何为早茶和群体小叶种,为什么茶叶越贵越淡

苏州翌缘农庄 0 条评论 2019-03-18

现在正是西山碧螺春茶叶采摘季,很多来西山农家乐的游客表示也想和我们农家乐一起上山采摘碧螺茶叶,对于如何辨别早茶和群体小叶种很多游客也是不太清楚,为什么碧螺春茶叶越贵越淡?今天借用西山大叔的文章跟大家聊一聊西山碧螺春茶。
西山农家乐碧螺春茶 现在朋友圈说的最多的,1.老板是群体小叶种吗?2是早茶吗?那为什么洞庭山碧螺春茶分了那么多品系,今天茶农来说下,群体小叶种即有性繁殖老品种多元性原生茶(就是种子自然生长)而早茶,是单一性无性繁殖的扦插茶,扦插苗选用萌芽早的,在茶农为了赶早抢占市场,会选用种植扦插技术,茶农简单说下扦插,取隔年夏稍或当年春稍,留叶,剪四到五cm,底部剪成马蹄形,新开荒的新鲜土为佳,土壤要求ph值4.5左右,这里不在赘述,还有朋友反馈新茶虽然香,但不是特别浓厚。喝茶对于味蕾的刺激,便宜茶,苦涩味重了,刺激性重了,就浓了。贵的茶,苦涩味低了,刺激性低了,就淡了。首先,这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分:

茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说,茶多酚含量:春<夏,芽<叶;咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。而碧螺春茶只采摘一季春茶,相对品质更高。所以,越早的头茶,也就是贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

但是其实好茶的,香高,顺滑,韵味,持久度,耐泡度。都要好很多,初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越的浓厚韵足。

为什么贵的茶反而口感很淡?
或者说为什么便宜的茶才做成重口味? 作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题,就是面对一些新手经常说:“这个茶这么淡,为什么值这个钱?”面对这种情况该怎么回答? 为了解答这个问题,首先我们澄清两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。我们常说:好产品从种植开始。没有好的种植,不可能获得好的原料。但我们还说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念,下面,我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释:
简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,初学者需要慢慢体会。 所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?上面讲到的是茶叶本身的原因,这是其一。

以下是来自工艺端的解释:
在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题:为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?  因为,所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓:
便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、叶片较老,无心,生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,杀青时间等增加,以提高浓度,即口味重(正所谓:一白遮百丑)。 
碧螺春茶 原来西山碧螺春还有这些学问,到西山酒店式农家乐佳怡酒店,品尝正常碧螺春茶,还有机会上山体验采茶的乐趣,快来报名吧。  
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